Enzymy w organizmie człowieka

1.Enzym

Biologiczny katalizator, najczęściej białko, który przyspiesza przebieg reakcji chemicznej w komórce, sam nie zużywając się trwale. Umożliwia zachodzenie przemian metabolicznych w warunkach organizmu człowieka.

2.Kataliza enzymatyczna

Przyspieszanie reakcji chemicznej przez enzym dzięki obniżeniu energii aktywacji. Enzym nie zmienia rodzaju produktów ani bilansu reakcji, tylko sprawia, że zajdzie ona szybciej.

3.Substrat

Cząsteczka, na którą działa enzym. Substrat wiąże się z centrum aktywnym enzymu, a następnie jest przekształcany w produkt lub produkty reakcji.

4.Centrum aktywne

Fragment cząsteczki enzymu o określonym kształcie i właściwościach chemicznych, do którego przyłącza się substrat. To tutaj zachodzi właściwa przemiana chemiczna.

5.Swoistość enzymatyczna

Zdolność enzymu do działania na określony substrat albo do katalizowania określonego typu reakcji. Wynika z dopasowania substratu do centrum aktywnego enzymu.

6.Kompleks enzym-substrat

Nietrwałe połączenie enzymu z substratem powstające przed utworzeniem produktu. Jego utworzenie jest warunkiem zajścia reakcji katalizowanej przez enzym.

7.Denaturacja enzymu

Zmiana struktury przestrzennej białka enzymatycznego, prowadząca do utraty aktywności. Może być wywołana m.in. zbyt wysoką temperaturą lub skrajnym pH, gdy zmienia się kształt centrum aktywnego.

8.Wpływ temperatury na enzym

Wraz ze wzrostem temperatury aktywność enzymu zwykle rośnie do pewnego optimum, bo cząsteczki poruszają się szybciej. Po przekroczeniu optimum aktywność spada, ponieważ enzym może ulec denaturacji.

9.Wpływ pH na enzym

Każdy enzym działa najsprawniej w określonym zakresie pH. Odchylenie od optimum zmienia warunki w centrum aktywnym, przez co aktywność maleje, a przy skrajnych wartościach może dojść do denaturacji.

10.Wpływ stężenia substratu

Przy stałej ilości enzymu wzrost stężenia substratu zwykle zwiększa szybkość reakcji, ale tylko do momentu, gdy wszystkie centra aktywne są zajęte. Potem szybkość przestaje wyraźnie rosnąć.