Fermentacja alkoholowa i mlekowa

1.Fermentacja

Proces biochemiczny zachodzący bez udziału tlenu, w którym związki organiczne ulegają przemianom pod wpływem enzymów. W szkolnym ujęciu fermentacja pozwala uzyskać energię z glukozy w warunkach beztlenowych.

2.Fermentacja alkoholowa

Beztlenowy rozkład glukozy prowadzony głównie przez drożdże. Produktami są etanol i tlenek węgla(IV). Uproszczone równanie procesu: $C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2$.

3.Drożdże

Mikroorganizmy, które dzięki enzymom przeprowadzają fermentację alkoholową. Wykorzystuje się je m.in. w piekarnictwie oraz przy produkcji napojów alkoholowych.

4.Fermentacja mlekowa

Beztlenowa przemiana glukozy prowadzona przez bakterie mlekowe lub zachodząca w mięśniach przy niedoborze tlenu. Głównym produktem jest kwas mlekowy, czyli kwas $2$-hydroksypropanowy.

5.Bakterie mlekowe

Bakterie przeprowadzające fermentację mlekową. Wykorzystuje się je przy produkcji jogurtów, kefirów, zsiadłego mleka, kiszonek i niektórych serów.

6.Warunki beztlenowe

Warunki, w których brakuje tlenu lub jego ilość jest niewystarczająca. W takich warunkach mogą zachodzić fermentacja alkoholowa i mlekowa.

7.Etanol

Alkohol etylowy o wzorze $C_2H_5OH$, będący jednym z produktów fermentacji alkoholowej. Jest cieczą palną i znajduje zastosowanie m.in. w przemyśle spożywczym, chemicznym i farmaceutycznym.

8.Tlenek węgla(IV)

Gaz o wzorze $CO_2$, powstający podczas fermentacji alkoholowej. W cieście powoduje jego spulchnianie, ponieważ tworzy pęcherzyki gazu zwiększające objętość ciasta.

9.Kwas mlekowy

Związek organiczny powstający w fermentacji mlekowej. Obniża pH środowiska, dzięki czemu ogranicza rozwój wielu drobnoustrojów gnilnych i pomaga utrwalać żywność.

10.Kiszenie

Metoda utrwalania żywności oparta na fermentacji mlekowej. Powstający kwas mlekowy zakwasza środowisko i utrudnia rozwój niepożądanych mikroorganizmów.