Emulsje i ich zastosowania

1.Emulsja

Układ heterogeniczny złożony z dwóch cieczy, które normalnie się nie mieszają, np. wody i oleju. Jedna ciecz jest rozproszona w drugiej w postaci drobnych kropelek.

2.Układ heterogeniczny

Mieszanina niejednorodna, w której można wyróżnić co najmniej dwie fazy. Emulsje należą do układów heterogenicznych, bo składają się z dwóch niemieszających się cieczy.

3.Faza rozproszona

Ciecz występująca w emulsji w postaci drobnych kropelek. To ona jest „rozbita” na małe cząstki i rozmieszczona w drugiej cieczy.

4.Ośrodek rozpraszający

Ciecz stanowiąca ciągłą fazę emulsji, w której rozmieszczone są kropelki fazy rozproszonej. Nazywa się ją też fazą ciągłą.

5.Emulsja typu olej w wodzie

Emulsja, w której olej jest fazą rozproszoną, a woda ośrodkiem rozpraszającym. Takie emulsje łatwiej zmywają się wodą.

6.Emulsja typu woda w oleju

Emulsja, w której woda jest fazą rozproszoną, a olej stanowi fazę ciągłą. Takie emulsje są bardziej tłuste i trudniej zmywalne wodą.

7.Emulgator

Substancja ułatwiająca tworzenie i stabilizowanie emulsji. Zmniejsza napięcie powierzchniowe na granicy faz i utrudnia łączenie się kropelek w większe.

8.Stabilizacja emulsji

Zwiększenie trwałości emulsji przez dodanie emulgatora lub intensywne mieszanie. Dzięki temu kropelki wolniej się zlewają i mieszanina dłużej pozostaje jednolita.

9.Rozwarstwienie emulsji

Proces rozdzielania się emulsji na dwie warstwy cieczy. Zachodzi, gdy kropelki łączą się w większe i układ wraca do stanu bardziej trwałego energetycznie.

10.Lecytyna

Naturalny emulgator obecny m.in. w żółtku jaja. Jest stosowana do stabilizacji emulsji w żywności, np. w majonezie.

11.Detergent

Substancja powierzchniowo czynna, która może działać jak emulgator. Ułatwia rozpraszanie tłuszczów w wodzie, dlatego jest ważna podczas mycia i odtłuszczania.

12.Mleko jako emulsja

Mleko jest przykładem naturalnej emulsji, w której drobne kropelki tłuszczu są rozproszone w fazie wodnej. Nie jest roztworem właściwym.